西班牙康山埃斯特雷马杜拉股份有限集团公司

公司诞生于1964年，是今天的梦特塞诺集团的前身。在那个年代就采用当时最好的科技来腌制和加工灌肠产品。随着时间的推移，公司渐渐成长，像半岛上慢慢延伸。1998年成功并购了海雷斯（位于巴达赫斯）后，开始在半岛上显明。海雷斯是一个集屠宰、烘干和加工伊比利克火腿灌肠为一体的肉类生产加工企业。这样梦特塞诺爱斯特玛杜拉股份集团有限公司最终成立。集团不仅有限集合现代科技和传统的伊比利克工艺，而且拥有天然的地理优势，位于伊比利克猪的摇篮，爱斯特玛杜拉天然牧场。

 集团加工高品质的伊比利

 西班牙伊比利去骨火腿

幸福的滋味

日本最著名餐厅龍吟主廚山本征治先生亲自切割有西班牙火腿

(相片提供：龍吟)

龍吟主廚山本征治先生，1970年生，出身四國香川縣。曾追隨德島青柳的日本料理大師小山裕久修業11年，深得真傳，2003年底在六本木開始自己的餐廳「日本料理 龍吟」。

RYUGIN龍吟 (東京米其林二星餐廳)

COVAP，西班牙南部Andalusia地区一家农业合作社，现采用无源超高频(UHF)RFID标签追踪优质火腿-伊比利亚火腿。

　　COVAP是Andalusia地区最大的工农业合作社，08年的销售额达4.44亿美元，COVAP最早在其奶制造部门采用RFID技术。试点项目结束后，合作社安装了RFID系统，每天控制1,300个货盘的移动。合作社现在追踪火腿从屠杀厂到多个准备和食物加工流程。COVAP计划这个应用至少得运行三年-火腿的生产和整个内部生产流程整套数据收集所需的时间。

　　这个应用是欧盟赞助BRIDGE研究

葡萄酒小常识

品尝红酒的步骤

第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

提到西班牙，大多数人首先想到的肯定是巴塞罗那奥运会或者激情四射的西甲联赛，也许还有华丽热情的弗拉明哥舞和古老的斗牛。和以上这些活动的闻名与喧嚣相比，西班牙的美食更像是一片细腻而充满想象力的土壤。从风味绝佳的各种Tapas小吃店，到众多名声显赫的米其林餐厅，从里奥哈的葡萄酒，到让人终生想念的西班牙火腿，没有人会说在西班牙吃不好。要真正了解西班牙，需要调动视觉、听觉、嗅觉与味觉各个层面去全面解构其灵性和华美，而西班牙美食，绝对是不可错过的一场艳遇。
　　

百闻不如一见：西班牙海鲜饭
　　西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味，甚至每位厨师的制作方式也有不同。瓦伦西亚是西班牙海鲜饭的故乡，

西班牙产黑毛猪的4大产区：

los pedroche，（covap）

salamanca，（joselito）
     

huelva （jabugo）
     

鱼子酱将带给阁下华美优越感鱼子酱，这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评，至今已超过2000多年，亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔。此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。若你尝过这种美味，便再不能忘怀，这每一匙滑不溜丢的舌尖触感，为你添加了许多痛快滋味。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。吃鱼子酱最好的方法是直接入口——若要倒在盘子里，就把盘子先冰镇一下；若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

彼得·梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后

西班牙是4个产区:

los pedroche，（covap）

salamanca，（joselito）
       huelva （jabugo）
      extremadura （没有代表性的牌子）